さんまの赤ワイン煮
INGREDIENTS材料 2人分 さんま2尾 塩少々+小さじ1/4 こしょう少々 赤ワイン500cc 赤ワインビネガー大さじ3 玉ねぎ(薄切りにする)1/2個 にんじん(千切り)1/4本 チキンブイヨン150cc ローリエ1枚 粗挽き黒こしょう少々 マスカルポーネチーズ(またはサワークリーム)大さじ2 赤玉ねぎ(薄い輪切り)2枚 フルール・ド・セル(または粗塩)適宜 HOW TO COOK作り方 さんまは頭と内臓を取り除き(新鮮な場合は好みで内臓はそのままでもよい)、半分に切る。塩少々をふって15分ほどおき、表面に浮いた水分をペーパータオルでふき取る。 鍋に赤ワイン、赤ワインビネガー、玉ねぎ、にんじん、ローリエを入れて中火にかけ、沸騰したら弱火で7~8分煮る。チキンブイヨンを加え、塩小さじ1/4、こしょうをふって1のさんまを入れ、煮汁をときどきまわしかけながら煮る。煮立ってから8分煮たらさんまを裏返し、ふたをして火を止め、冷めるまで室温におく。 2のさんまを器に盛り、マスカルポーネチーズと赤玉ねぎを添える。好みでフルール・ド・セルと粗挽き黒こしょうをふって食べる。 POINT ポイント 赤ワインで玉ねぎやにんじんを煮て、チキンブイヨンを加えた旨みたっぷりの煮汁でさんまを煮る。赤ワインの渋味がさんまと好相性。

かじきまぐろのソテー ミニトマトとロゼワインの南仏風ソース
INGREDIENTS材料 2人分 かじきまぐろ2切れ 塩、こしょう各適量 オリーブオイル小さじ2+大さじ1 ローズマリー2本 玉ねぎ(みじん切り)大1/4個 ロゼワイン200cc ケイパー大さじ2 ミニトマト(ヘタを取って半分に切る)約10粒 黒オリーブ(種なし、輪切りにする)2粒 バター大さじ2 パセリ(粗みじん切り)大さじ2 HOW TO COOK作り方 かじきまぐろに塩、こしょうをふり、10分ほどおいて表面に浮いた水分をふき取る。 フライパンにオリーブオイル小さじ2を熱し、中火で1のかじきまぐろの両面を焼いて火を通し、器に盛る。 2のフライパンにオリーブオイル大さじ1を足し、玉ねぎとローズマリーを入れ、玉ねぎが透き通るまで炒める。軽く塩をふってロゼワインを加え、ひと煮立ちしたらケイパー、ミニトマト、黒オリーブを加え、木べらで底をこそげながら汁気がひたひたになるまで加熱する。 バターを加え、塩、こしょうし、パセリを加えて仕上げる。2のかじきまぐろにかける。 POINT ポイント トマトと相性のよいロゼワインをたっぷり使用。ロゼのさわやかな酸味が南仏風のソースにぴったり。

白身魚のブレゼ
INGREDIENTS材料 2人分 すずき(または鯛、鰆など白身魚)2切れ にんじん(皮をむいて3mm幅に輪切り)1/2本 ズッキーニ(3mm幅に輪切り)1/2本 ポロねぎ(5mm幅に輪切り)1/4本 バター(やわらかくしておく)30g 白ワイン100cc ミニトマト(へたを取って半分に切る)4~5個 エストドラゴン(生)適量 オリーブオイル小さじ2 塩、こしょう各適量 HOW TO COOK作り方 魚は皮と骨を取り除き、塩、こしょうをする。 鍋の底にバターを塗りつけ、にんじん、ズッキーニを入れる。ポロねぎを鍋全体に平らになるように入れ、軽く塩、こしょうをする。白ワインを入れ、中火にかける。 ワインが沸騰したら、2の野菜の上に1の魚をのせ全体にトマトとエストラゴンを散らし、オリーブオイルをまわしかける。ふたをして弱火で8~10分蒸す。 POINT ブレゼはフランス語で蒸し煮のこと。野菜をたっぷり使った料理に使われる調理法。好みで最後に生クリームを加えれば、違った風味を楽しめる。

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