そら豆の冷たいスープとトマトのムース
そら豆の青っぽい風味とトマトの酸味がマッチした 爽やかな初夏の味わいです。 
美味しくて安心で安全な無添加、有機栽培の食材 
☆材料(4~5人分) 完熟トマト2個位(皮を剥き種を取った状態で120g使用) 板ゼラチン1枚、生クリーム50cc、 そら豆10本位(皮を剥いた状態で170g使用) チキンブイヨン200cc、牛乳150cc、生クリーム適量 ☆ワンポイント ・そら豆は新鮮なものを、さやから出したらすぐ茹でましょう。 ・最後は濃度、味を確かめながら、生クリームや牛乳で仕上げましょう。 
☆作り方 1:トマトは湯剥きして、種を スプーンなどで取る。 塩をふって、ミキサーにかけて ボールにうつす。 2:水でふやかした板ゼラチン を鍋で弱火で溶かし、 1に少しずつ、混ぜながら 入れ、氷水に当てよく冷やす。 3:生クリームを泡立て 2とあわす。 4:さっくりと混ぜ合わせたら 器に入れ冷蔵庫で冷やし 固める。 5:そら豆はさやから出して 2分位、塩湯でし、氷水にとる。 6:薄皮を剥き150gを鍋に入れ 20gを別にとっておく。 7:150gのそら豆の鍋に チキンブイヨンを入れ豆が 柔らかくなるまで煮る。 最後に牛乳を入れひと煮 たちさせ、味を整える。 8:7をミキサーにかけ裏漉して よく冷やす。 9:8に生クリームを入れよく 混ぜ4の器に注ぐ。 6で取っておいたそら豆を 荒く刻み浮かす。 生クリームで飾る。 完成!!

かぼちゃを使ったスープ
夏に美味しくなるかぼちゃを使ったスープです。 スープは盛り付けが平坦になるのでベーコンやパルメザンチーズの カリカリで 高さを出しました。 もちろん味や食感のアクセントにもなってます。 
☆材料(4人分) かぼちゃ皮をむいて300g、たまねぎ200g、 バター大さじ2、チキンブイヨン300cc、牛乳200cc (飾り用) かぼちゃ適量、グラニュー糖少し ベーコン、 パルメザンチーズ、 生クリーム 
☆ワンポイント ・かぼちゃはバターをすわせるようにして よく炒める。 ・目の細かい網で漉すとなめらかな仕上がりになります。 ・よく冷やして冷たくしてもいいですね。 スポンサードリンク かぼちゃのスープ 作り方 【1】かぼちゃは皮をむいて4~5mmにスライスする。 【2】たまねぎも4~5mmにスライスしバターで炒める。 たまねぎがしんなりしてきたらかぼちゃを加えて炒める。 【3】かぼちゃがくずれるくらいになったらチキンブイヨンを入れて 7~8分、静かに煮る。 【4】ミキサーにかけて裏ごしする。鍋に戻し牛乳を入れて火にかけ 塩、胡椒して味を整える。 【5】かぼちゃは薄くスライスしてグラニュー糖をふりかけ電子レンジにかけて カリカリにする。 スライスベーコンはフライパンでカリカリに焼く。 【6】パルメザンチーズをフライパンに薄くひろげ弱火で焼きカリカリにする。 かぼちゃを電子レンジで火を通し、カットしてスープ皿に盛る。 【7】6のかぼちゃにカリカリにしたかぼちゃ、ベーコン、パルメザンチーズを刺す。 かぼちゃのスープを注ぎ、生クリームを線を書くように周りに流す。 出来上がり!!

新ごぼうと新里芋のポタージュ
新と名前がつく野菜を見ると爽やかな気持ちになります。 ごぼうと里芋 でスープに・・・。想像したよりクセもなく仕上がり、 繊細でやさしい味わいになりました。 美味しくて安心で安全な無添加、有機栽培の食材 
☆材料(10人分位) 玉葱200g、新ごぼう300g、里芋150g、メークイン150g チキンブイヨン500cc、牛乳適量 里芋1~2個、ワケギ適量、揚げる油 ☆下ごしらえ ・里芋、メークインは皮を剥き、1cm幅にきり水にさらす。 ・ワケギを小口切りにする。 ☆ワンポイント ・ミキサーにかけた後、目の細かい漉し器で漉す。 ・仕上げに生クリームやバターを入れるとまろやかになります。 
☆作り方 【1】 ごぼうは包丁の背で皮を こそげ落とし5mm幅に切り水に さらす。玉葱は1cm幅に切り オイルで炒める。 【2】 水をきったごぼうを1に入れ さらに炒める。里芋、メークイン も入れる。 【3】 チキンブイヨンを入れ、 塩、胡椒しコトコト煮る。 30分位煮て全部柔らかく なったらミキサーにかけて 裏漉す。 【4】 里芋は皮を剥きスライサーで 薄く切り水にさらしてから水気を きって油で揚げる。 【5】 3のスープを牛乳でのばし濃度、 味を整え器に注ぐ。4とワケギを 盛る。 完成!!

とうもろこしの冷たいスープと とうもろこしの春巻き
美味しくて安心で安全な無添加、有機栽培の食材 
☆材料(7~8人分) 玉ねぎ2個(200g位)、バター 大さじ1、小麦粉 大さじ1 コーン(クリーム状435gのもの) 1/2缶 牛乳200cc、チキンブイヨン又は水と固形ブイヨン200cc 生クリーム適量、あさつき 少々 ベーコン10g、コーン(ホール状、冷凍又は缶詰)50g ミックスチーズ、春巻きの皮、イタリアンパセリなど 
☆作り方 1:玉ねぎは繊維と直角に 1cm幅でスライスする。 鍋にバターを入れ焦がさない ように炒める。 2:1に小麦粉を入れ、 鍋底からしっかり混ぜ、 小麦粉を炒める。 3:混ぜながら、チキンブイヨンと 牛乳、コーン缶を入れ沸かす。 アクを取る。塩、胡椒し 弱火で15~20分煮る。 4:ミキサーにかけ、なめらかに なったら、裏漉す。 5:氷水に当て冷やす。 牛乳、生クリームで 濃度を調整し、塩、胡椒で 味を調える。 6:ベーコンを細かく切り、 バターで炒める。 ホールコーンも入れ、炒める 塩、胡椒で味をつける。 7:春巻きの皮を半分に切り 6とミックスチーズを包む。 最後、水でぬらして、しっかり包む。 9:170度位の油でかりっと揚げる。 10:5を冷たい器に注ぐ。 生クリーム、あさつきで飾る。 9をカットし、イタリアンパセリなど 飾る。 完成!!

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